Панко – це повітряні, легкі хлібні крихти, які використовують для приготування страв у фритюрі. При обсмажуванні вони не пропускають олію до продукту. Тому страви з ними будуть більш дієтичними, ніж зі звичайними панірувальними сухарями.
Панко надає страві об’єму і золотистої скоринки.
У фаст фуді, стравах європейської та паназіатської кухні використовують як панірування:
– з креветками;
– з кальмарами;
– з ролами;
– з м’ясом та рибою;
– з овочами.
Переваги:
– власне виробництво;
– оптимальний розмір, завдяки чому паніровка повністю обволікає продукт за мінімальної витрати;
– блюдо набуває золотистого кольору і залишається хрустким протягом двох годин після приготування;
